里芋の和風ポタージュ

 

*材料  4人分

里芋 3~4個、長ねぎ(白い部分) 1本分、オリーブ油 大さじ1、水 2カップ

ブイヨンの素 1個、白みそ 大さじ2、牛乳 1カップ、 塩、こしょう 少々

*作り方

1.里芋は皮をむき、塩をまぶして洗い、ぬめりを取る。里芋は小さめに切り、長ねぎは小口切りにする。

2.鍋にオリーブ油、長ねぎを入れ、弱火でしんなりとするまで炒め、里芋を加えて炒め合わせる。水、ブイヨンの素を加え、アクを取りながら里芋がやわらかくなるまで煮込む。

3.あら熱をとり、白みそ、牛乳を加えてなめらかになるまでミキサーにかける。再び鍋に戻してひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。

*ポイント

 里芋のねっとりとしたコクと白味噌の風味がよく合う、ほっとする味わいのスープです。長ねぎはじっくりと炒めて、甘みを出してください。


かぼちゃとナッツのクリーミーサラダ

*材料 3~4人分
かぼちゃ 300g
クリームチーズ 30g
ヨーグルト 大さじ1~2
レーズン(ぬるま湯でもどす) 大さじ1
塩、こしょう 少々
ローストアーモンド 適宜

*作り方
1.かぼちゃはラップでゆったりと包み、電子レンジで火が通るまで加熱してつぶす。
2.クリームチーズ、ヨーグルト、レーズンを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
3.アーモンドを散らす。